ΡΥΖΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ :

• 1/3 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε φέτες
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 2 κίτρινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 250 γρ. χοντροκομμένο λάχανο
• 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού σόγια σος
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο
• 2 καλαμαράκια σε ροδέλλες
• 12 γαρίδες
• 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρόκο Κοζάνης ή κούρκουμα
• 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό
• 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Σε γουόκ βάζουμε το λάδι να καεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, το λάχανο και τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά.
Κάνουμε ένα άνοιγμα στη μέση και ρίχνουμε τα καλαμαράκια και τις γαρίδες να σοταριστούν για λίγο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 3 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι με μισό κουταλάκι κρόκο Κοζάνης ή κούρκουμα για 7 λεπτά και το ρίχνουμε στο γουόκ.
Προσθέτουμε τη σόγια σος, το ταμπάσκο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε μ’ ένα καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 4-5 λεπτά.
Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Αποσύρουμε το γουόκ από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο και σκεπάζουμε με μία πετσέτα για λίγο.

Πολύχρωμο ρολό Μοσχάριου

ΥΛΙΚΑ

1 ½ κ Μοσχάρι (νουά)
1 κ. Σπανάκι
2 κόκκινες Πιπεριές
3 Καρότα
10 φέτες Κεφαλοτύρι
2 Λεμόνια
½ ποτ. λευκό ξηρό Κρασί
1 ξερό Κρεμμύδι
3 κουτ. Αλεύρι
Αλάτι- πιπέρι
1 κουτ. γλ. Κάρυ (προαιρετικά)
Βελόνα και κλωστή

Για τη συνταγή αυτή μας χρειάζεται καταρχάς ένας καλός χασάπης. Κόβει το κομμάτι του μοσχαριού που του έχουμε ζητήσει (συνήθως μέρος από μπούτι) και το χτυπάει με μαεστρία για να μαλακώσει και να λεπτύνει .
Εμείς στο σπίτι ξεπλένουμε το κρέας με λίγο νερό και το αφήνουμε λίγο να στραγγίξει
Σοτάρουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε μακρόστενες φέτες για να απλώνονται ωραία στο ρολό. Τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μαλακώσουν λίγο και τα αφήνουμε και αυτά να κρυώσουν.
Ξετυλίγουμε το κρέας σε μία μεγάλη επιφάνεια, αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε πρώτα το σπανάκι και μετά τις μακρόστενες λωρίδες λαχανικών. Είναι σημαντικό κάθε σειρά που στρώνουμε να έχει όλα τα είδη λαχανικών για να φανούν όταν κόψουμε τη φέτα ρολού.
Τυλίγουμε το ρολό προσεχτικά. Ράβουμε τις άκρες με βελόνα και κλωστή. Βάζουμε το ρολό στη κατσαρόλα- προσέχουμε πως θα τοποθετήσουμε το ρολό, πρέπει το μέρος που κλείνει να είναι από κάτω. Πρώτα το τσιγαρίζουμε με λίγο λαδάκι. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί. Ρίχνουμε νερό στη κατσαρόλα μέχρι να καλύψει σχεδόν το κρέας. Προσθέτουμε μισό περίπου ποτήρι λάδι. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει και ρίχνουμε στο νερό και 1 κρεμμύδι ολόκληρο για να πάρει τη γεύση του το φαγητό. Βράζουμε 2 ώρες με σκεπασμένη τη κατσαρόλα.. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο ξαφρίζουμε το κρέας και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια αφήνουμε το ρολό να κρυώσει και το κόβουμε σε φέτες.

Κρατάμε το ζωμό από το βράσιμο του κρέατος για να φτιάξουμε τη σάλτσα Τον σουρώνουμε και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε λίγο αλευράκι διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό για να δέσει η σάλτσα, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε να βράσει. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε λίγο τη σάλτσα μας να κρυώσει και να πήξει.
Περιχύνουμε τις κρύες φέτες του ρολού και σερβίρουμε


ΤΙΡ: Αν δούμε μετά από 2 ώρες ότι το ρολό δεν έχει απορροφήσει πολύ το ζουμί του προσθέτουμε μια πατάτα για να πιει τα υγρά

ΧΟΙΡΙΝΟ Παπρικάσι

ΥΛΙΚΑ

2 κ. Χοιρινή Σπάλα
4 μεγάλα Κρεμμύδια
2 κουτ. τριμμένο Σκόρδο
Πιπεριά
1 κ. Κρασί
5 κουτ. Ελαιόλαδο
2 κουτ. Μπούκοβο
3 ξερά φύλλα Δάφνης
1 κουτ. μαύρο Πιπέρι
5 κουτ. Κόκκινη Γλυκιά Πάπρικα
Μοσχοκάρυδο
1 κουτ. Ζάχαρη
½ κουτ. Νες Καφέ
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά και σοτάρουμε το κρέας. Όταν ασπρίσει ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Αλάτι μπόλικο, 4-5 φύλλα δάφνης, κόκκινο γλυκό πιπέρι, μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά μοσχοκάρυδο, μια κουταλιά ζάχαρη, δύο κουταλάκια μπούκοβο, μία κουταλιά νες καφέ και στο τέλος το σκόρδο. Ανακατεύουμε το φαγητό. To αφήνουμε να βράσει, μια ώρα περίπου. Δεν προσθέτουμε έξτρα νερό, γιατί το ίδιο το κρέας θα βγάλει τα υγρά του.
Σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Το αφήνουμε άλλα 5 λεπτά, να πάρει μια βράση. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά ρίχνουμε ψιλοκομμένη πιπεριά και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα ρίχνουμε τελευταία για να κρατήσουν το άρωμα τους. Το φαγητό είναι έτοιμο!

ΤΙΡ
Χρησιμοποιούμε νες καφέ, γιατί βοηθάει το κρέας να μαλακώσει.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Υλικά (4 άτομα):

• 500 γραμ. χοιρινό φιλέτο
  
• 300 γραμ. μπρόκολο για γαρνιτούρα
  
• 1 σκελίδα σκόρδο
  
• αλάτι, μαύρο πιπέρι
  
• ¹/₂ cm ρίζα τζίντζερ (πιπερόριζα)
  
• 4 κουτ. σούπας λάδι
  
• κόλιαντρο
  
• 50 γραμ. ολόκληρα αμύγδαλα ασπρισμένα
  

Για τη σάλτσα:

• ¹/₈ lt ζωμό κότας
  
• 3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
  
• 2 κουτ. σούπας ξηρό τσέρι
  
• 2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
  

Εκτέλεση:

• Αφαιρέστε ότι μεμβράνες και λίπος έχει το κρέας. Κόψτε το στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε κάθε κομμάτι σε λεπτές λωρίδες. Αλατοπιπερώστε.
  
• Χωρίστε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και αν χρειαστεί, ξεφλουδίστε τα κοτσάνια και τεμαχίστε τα διαγώνια σε λεπτές φετούλες.
  
• Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο και την πιπερόριζα. Ανακατέψτε καλά τα υλικά για τη σάλτσα.
  
• Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να κάψει το λάδι. Προσθέστε το χοιρινό και τσιγαρίστε το μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 3 λεπτά). Παράλληλα, τρίψτε λίγο κόλιαντρο πάνω στο κρέας. Μετά απομακρύνετε το κρέας από τη φωτιά, σκεπάστε το και κρατήστε το ζεστό.
  
• Ζεστάνετε 1 ακόμη κουταλιά σούπας λάδι και αφήστε το λάδι να κάψει. Προσθέστε το μπρόκολο, το σκόρδο και το τζίντζερ, ανακατέψτε και τσιγαρίστε τα για 2 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
  
• Προσθέστε το χοιρινό μαζί με το ζουμί του στο μπρόκολο, ρίξτε αλάτι, πιπέρι, κόλιαντρο και αφήστε τα για 3-4 λεπτά (μην τα αφήσετε να βράσουν κι άλλο).
  
• Τσιγαρίστε τα αμύγδαλα στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε σκορπίζοντας τα αμύγδαλα πάνω στο έτοιμο φαγητό.

Αμπελόφυλλο γεμιστό Μεσογείου με καραβιδοουρά

Υλικά για 4 άτομα 24 αμπελόφυλλα 40 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι ξερό 1 πράσο 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη Πολύ λίγο σκόρδο 80 ml λευκό κρασί 20 γραμ πλιγούρι μουλιασμένο σε ζωμό καραβίδας 20 γραμ καραβιδοουρά 20 γραμ ανθόμελο 1 κουτ γλυκού μουστάρδα 1 κουτ γλυκού μάραθο Αλάτι, πιπέρι Υλικά για το ντιπ 20 γρ. βούτυρο φρέσκο 35ml κρέμα γάλακτος 1 πρέζα σαφράν Χυμό και ξύσμα από 1 μοσχολέμονο Ζωμό καραβίδας

	Μαραίνετε με το ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο, την πιπεριά και το σκόρδο και σβήνετε με το κρασί.
	Αφήνετε να εξατμιστεί τουλάχιστον το μισό κρασί και προσθέτετε την ψιλοκομμένη καραβιδοουρά, το ανθόμελο, τη μουστάρδα, τον ψιλοκομμένο μάραθο, το πλιγούρι, αλάτι και πιπέρι.
	Γεμίζετε τα αμπελόφυλλα και τυλίγετε σφιχτά τα ντολμαδάκια. Τα τοποθετείτε σε κατσαρολάκι , τα σκεπάζετε με ένα πιατάκι, προσθέτετε ζωμό καραβίδας και σιγοβράζετε.
	Για το ντιπ . Σε ένα μπολ τοποθετείτε την κρέμα και το σαφράν και το αφήνετε να πάρει υγρασία για να βγάλει το χρώμα του. Μετά από 10-15 λεπτά χτυπάτε το μίγμα δυνατά να αφρατέψει και να σφίξει.
	Στο τέλος προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα του μοσχολέμονου.
	Σερβίρετε τα ντολμαδάκια ζεστά ή κρύα με το ντιπ της κρέμας.

ΟΡΤΥΚΙΑ ΜΕ ΡΥΖΙ

ΟΡΤΥΚΙΑ με Ρύζι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ     Καθαρίζουμε προσεκτικά τα ορτύκια από το πτέρωμα. Είναι μια δύσκολη δουλειά, διότι το λίπος κάτω απ'το δέρμα εμποδίζει το καλό καθάρισμα ώστε να μένει ανέπαφη η πέτσα.  Στην συνέχεια αφαιρούμε τα εντόσθια και ξεπλένουμε τα πουλιά καλά με νερό. Αφήνουμε μετά τα ορτύκια σ'ένα τρυπητό σκεύος να στραγγίσουν.

Υ Λ Ι Κ Α 10 Ορτύκια 3 Kούπες ρύζι 2-3 Φρέσκιες ντομάτες 2-3 Φρέσκες πράσινες πιπεριές Λάδι Αλάτι, Πιπέρι 2 Mεγάλα κρεμμύδια 1-2 Σκελίδες σκόρδο

     

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
    Tσιγαρίζουμε τα κεμμύδια σ'ένα βαθύ σκεύος, έχοντάς τα κόψει προηγουμένως σε λεπτές ροδέλες. Προσθέτουμε το σκόρδο σε κομμάτια, καθώς και τις πιπεριές επίσης σε ροδέλες. Ρίχνουμε κατόπιν τα ορτύκια γυρίζοντάς συνέχεια σε χαμηλή φωτιά για 3- 5 λεπτά. Προσθέτουμε τότε το ανάλογο νερό, τις ντομάτες αλεσμένες σε τρίφτη και σκεπάζουμε το σκεύος, αφήνοντας το φαγητό να ψηθεί πάντα σε χαμηλή φωτιά.
    Παρακολουθούμε βεβαίως τακτικά το ζουμί, που πρέπει να διατηρείται αρκετό ώστε να σκεπάζει τα πουλιά. Όταν τα ορτύκια έχουν σχεδόν ψηθεί, προσθέτουμε το ρύζι και το ανάλογο νερό ώστε όταν βράσει το ρύζι, να μείνει αρκετά ζουμερό το φαγητό, δηλ το ρύζι να μην είναι στεγνό γιατί σταδιακά θα απορροφήσει το ζουμί από μόνο του. Επιτυχημένο φαγητό θεωρείται εκείνο που παρουσιάζει το ρύζι σπυρωτό μεν αλλά όχι εντελώς στεγνό.
    Το φαγητό προσφέρεται ως κύριο πιάτο ζεστό, ενώ κάθε μερίδα αποτελείται από δύο ορτύκια και μια περίπου κούπα ρύζι, γαρνιρισμένο με γλασσαρισμένα καροτάκια. Συνοδευτικά προσφέρονται λευκά τυριά, σαλάτα εποχής και κρασί κόκκινο - μπρούσκο.
   
 ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ
    Προσοχή στο βράσιμο των ορτυκιών. Πρέπει να ψηθούν αρκετά ώστε να είναι τόσο μαλακά ώστε να λυγίζουν πολύ εύκολα οι φτερούγες τους, αλλά επειδή δεν είναι ιδιαίτερα σκληρά πουλιά, αν ξεχαστούμε θα μαλακώσουν πολύ και δεν θα μπορέσουμε να τα σερβίρουμε ολόκληρα.
    Προαιρετικά μέσα στην σάλτσα κατά την διάρκεια του μαγειρέματος μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κρασί, μυρωδικά (βασιλικό, κανέλα, κάρι, καυτερή πιπεριά ή πάπρικα) αν θέλουμε να δώσουμε πιο πικάντικη γεύση στο φαγητό. Ας έχουμε βέβαια κατά νου ότι τα άγρια ορτύκια διαφέρουν σε γεύση και σκληράδα από τα ήμερα εκτροφής που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Ας μην ξεγελαστούμε λοιπόν σε τακτική και χρόνο βρασίματος έχοντας ως παράδειγμα τα ορτύκια του εμπορίου.
    Τα άγρια ορτύκια είναι πολύ νόστιμο φαγητό ,εύκολο στο μαγείρεμα και κυρίως το κρέας τους είναι πλούσιο σε πρωτεϊνες και καθαρό φυσικά από τα τόσα χημικά προσθετικά των ζωοτροφών!!

ΠΑΤΑΤΕΣ ΟΝΕΙΡΟΥ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

5 μέτριες πατάτες κομμένες σε ροδέλες σχεδόν διάφανες

4-5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

250 ml κρέμα γάλακτος

½ φλ. γάλα φρέσκο

1 κ.σ. βούτυρο

100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

αλάτι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τις πατάτες, σε ένα πυρέξ, σαν πεσμένο ντόμινο. Τις αλατίζουμε, ρίχνουμε από πάνω το μπέικον, το μοσχοκάρυδο και κομματάκια βούτυρο εδώ κι εκεί.

Περιχύνουμε με το γάλα και την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το κεφαλοτύρι.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180oC για περίπου 45', μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδοκοκκινήσει η επιφάνεια.