Fajitas Ο ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ

 

Υλικά

 

• 200 γραμ. ψαρονέφρι 
• 1 κόκκινη πιπεριά 
• 1 πράσινη πιπεριά
• chunky sauce 
• sauce anglaise
• σκόνη fahitas(μείγμα μπαχαρικών Fajitas Mix) 
• λίγη tequila
• λίγο ηλιέλαιο

        για τη γαρνιτούρα:

• 100 γραμ. καλαμπόκι βρασμένο 
• 100 γραμ. κόκκινα φασόλια βρασμένα
• 1 κουτ. γλυκού βούτυρο 
• λίγη κρέμα γάλακτος 
• λίγη sauce anglaise 
• λίγο μαϊντανό (για πουδράρισμα του πιάτου)

Διαδικασία

Αρχικά, αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε με ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Μόλις θωρακιστούν τα υγρά του κρέατος, προσθέτουμε τις πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες. Αφού μαραθούν τα λαχανικά σβήνουμε με την tequila. Τέλος, ρίχνουμε την σκόνη fajitas, την sauce anglaise και την chunky sauce. Αφήνουμε στη φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Για την γαρνιτούρα σοτάρουμε το βρασμένο καλαμπόκι και φασόλι αντίστοιχα σε μια κουταλιά του γλυκού βούτυρο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, την κρέμα γάλακτος και την sauce anglaise και περιμένουμε 2-3 λεπτά για να δέσει.
Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο και ρίχνουμε στο τέλος τον μαϊντανό.

ΚΑΛΑΜΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά

500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο

500 γρ. ντομάτα περασμένη στον τρίφτη

1 φλ. τσαγιού γιαούρτι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο

1/2 κ.γλ. τσίλι

1 κ.γλ. κύμινο

1 πρέζα ζάχαρη

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε το κοτόπουλο σε τεμάχια και το περνάτε από τα καλαμάκια και τα ψήνετε στο γκριλ. Σε μία κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε την ντομάτα. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, την ζάχαρη και το αλατοπίπερο και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας και λίγο νερό. Όταν ψηθεί η σάλτσα κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει λίγο και προσθέτετε το γιαούρτι. Ανακατεύετε καλά και προσεκτικά να μην κόψει το γιαούρτι και σερβίρετε τα κεμπάμπ με την σάλτσα γιαουρτιού.

PAELLA ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ , ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΜΥΔΙΑ

Υλικά

2 φιλέτα κοτόπουλο σε μικρά τεμάχια

20 μεγάλες γαρίδες

20 μύδια

1 κούπα ανάμικτα λαχανικά

2 σουπιές σε μικρά τεμάχια

σαφράν

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι για πιλάφι σπυρωτό

ελαιόλαδο ή αγουρέλαιο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία παελιέρα ή σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρεται ελαφριά το κοτόπουλο και προσθέτετε το σκόρδο και το σοτάρεται κι αυτό. Προσθέτετε την σουπιά και τα λαχανικά και λίγο νερό ανακατεμένο με το σαφράν και τα αφήνετε να ψηθούν και προσθέτετε στο τηγάνι το ρύζι και τα αφήνετε να βράσει και να μισοψηθεί. Προσθέτετε τις γαρίδες και τα μύδια και τα αφήνετε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο του ρυζιού. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε την ώρα που βράζει το ρύζι και λίγο χυμό από ντομάτα ίσα - ίσα για να κοκκινίσει λίγο ρύζι. Τέλος αλατοπιπερώνετε Σερβίρετε ζεστή.

Στήθος κοτόπουλου με γιαουρτι ,σόγια και ξηρούς καρπούς

 


ΥΛΙΚΑ


500γρ. Στήθος Κοτόπουλου
8 κουτ. σούπας Γιαούρτι (στραγγιστό)
250γρ. Ξηρούς Καρπούς (ανάλατους,
Φιστίκια Αιγίνης, Κάσιους, Αμύγδαλα κλπ)
1 κουτ. γλυκού Τζίντζερ
1 κουτ. γλυκού Κόκκινο Πιπέρι (γλυκό)
1 κουτ. σούπας Σουσάμι
2 κουτ. σούπας σάλτσα Σόγιας
5 κουτ. σούπας Σησαμέλαιο
Αλάτι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομματάκια. Τα βράζουμε σε λίγο νερό ή στον ατμό.
Παράλληλα, μαρινάρουμε σε βαθύ σκεύος το κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, με μία μαρινάτα από σόγια, σησαμέλαιο και από ένα κουταλάκι τζίντζερ και κόκκινο γλυκό πιπέρι.
Χτυπάμε τους ξηρούς καρπούς σε γουδί.
Θρυμματίζουμε σε βαθύ πιάτο το κατσικίσιο τυρί. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό για να πολτοποιηθεί καλύτερα το τυρί. Σταδιακά προσθέτουμε λίγο-λίγο το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές κρεμώδες μίγμα. Αυτή θα είναι η συνοδευτική σάλτσα για τη σαλάτα βραστών λαχανικών.
Σουρώνουμε τα λαχανικά και κρατάμε λίγο από το ζωμό τους, για να βράσουμε το ρύζι.
Ρίχνουμε λίγο σησαμέλαιο σε τηγάνι και, μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο και τα τσιγαρίζουμε και από τις 2 πλευρές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κοτόπουλο να ψηθεί καλά για 15΄λεπτά. Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, το πασπαλίζουμε με μία κουταλιά σουσάμι και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά. Τελευταίους προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς για να καβουρδιστούν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Στριφτή γλώσσα με πέστο και πουρέ λαχανικών

Υλικά
8 φιλέτα γλώσσας
8 κ. γ. πέστο βασιλικού
1/2 κιλό κατεψυγμένα λαχανικά ή ανάλογα φρέσκα (περιείχαν: καρότο, πατάτα, φασολάκια, αρακά)
1/2 κούπα φρέσκο γάλα
1 κ. σ. βούτυρο αγελαδινό (ή ό,τι θέλετε)
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
χαρτί ψησίματος

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τα φιλέτα γλώσσας και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Κόβουμε μικρά παραλληλόγραμμα χαρτιά ψησίματος, που να χωράνε επάνω κάθε φιλέτο γλώσσας.
Απλώνουμε πάνω σε κάθε φιλέτο, 1 κ. γ. πέστο βασιλικού, σε όλη την επιφάνεια.
Τυλίγουμε τη γλώσσα σε ρολό και μετά την τυλίγουμε με το χαρτί ψησίματος, σαν καραμέλα. Στρίβουμε τις άκρες για να μην ανοίξουν.Δεν χρειάζεται δέσιμο με κλωστή, μένει σταθερό.
Κάνουμε το ίδιο με όλα τα φιλέτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά.

Μέχρι να ψηθούν, φτιάχνουμε τον πουρέ λαχανικών.

Βράζουμε τα λαχανικά με ελαφρώς αλατισμένο νερό (λίγο νερό), για δέκα λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμα κα τα σουρώνουνμε.
Τα λιώνουμε σε μπλέντερ. Αν δυσκολεύονται να λιώσουν, προσθέτουμε το γάλα.
Βάζουμε το μίγμα ξανά στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, με μία κ. σ. βούτυρο. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πάρει μία βράση και να λιώσει το βούτυρο.
Προσθέτουμε πιπέρι και μοσχοκάρυδο όσο θέλουμε. Ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Όταν είναι έτοιμες οι γλώσσες, ανοίγουμε προσεχτικά τα χαρτάκια μέσα στα οποία ψήθηκαν, τις τοποθετούμε στο πιάτο μαζί με τον πουρέ λαχανικών και καλή μας όρεξη....

ΠΕΣΤΟ βασιλικού κλασικό

Χτυπάμε στο μπλέντερ 2 πατικωμένα φλιτζάνια φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, και σταδιακά, χωρίς να σταματήσουμε τη λειτουργία του μπλέντερ, ρίχνουμε όσο ελαιόλαδο χρειαστεί για να ετοιμάσουμε μια λεία πάστα. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και, προαιρετικά, 1 σκελίδα σκόρδου. Αφήνουμε το πέστο για λίγη ώρα ώστε να κατακαθίσει ο πολτός, επιτρέποντας στο ελαιόλαδο να ανέβει στην επιφάνεια.

ΟΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΕΣΤΟ
Σε ζυμαρικά: Ανακατεύουμε το λιγότερο 2 κουτ. σούπας πέστο σε μια δόση βρασμένων ζυμαρικών για 4 μερίδες. Επιλέγουμε ζυμαρικά με πτυχώσεις και ραβδώσεις (π.χ. ριγκατόνι), για να συγκρατήσουν το πέστο.
Σε πιλάφι και ριζότο: Προσθέτουμε τουλάχιστον 2 κουτ. σούπας πέστο σε μία δόση πιλαφιού για 4 άτομα και ανακατεύουμε. Στο ριζότο, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας πέστο μαζί με την τελευταία δόση ζωμού ή στο τέλος, αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Επίσης: Σε ντιπ, ανάμεικτο με κατίκι, σε πουρέ πατάτας (2 κουτ. σούπας για μια ποσότητα 4 μερίδων), σε κρητικό ντάκο (1 κουτ. σούπας πάνω από το τυρί).

Pesto βασιλικού «πειραγμένο»

Υλικά

1 φλιτζ. βασιλικός ψιλοκομμένος
1 φλιτζ. του καφέ κουκουνάρι
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
Παρμεζάνα (όσο τραβάει)
1 κ.σ. balsamico
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. δυόσμος
1 κ.σ. ροζ πιπέρι

Pesto
Aνακατεύουμε καλά όλα υλικά στο μπλέντερ.

ΟΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΕΣΤΟ
•   Σε ζυμαρικά: Ανακατεύουμε το λιγότερο 2 κουτ. σούπας πέστο σε μια δόση βρασμένων ζυμαρικών για 4 μερίδες. Επιλέγουμε ζυμαρικά με πτυχώσεις και ραβδώσεις (π.χ. ριγκατόνι), για να συγκρατήσουν το πέστο.
•   Σε πιλάφι και ριζότο: Προσθέτουμε τουλάχιστον 2 κουτ. σούπας πέστο σε μία δόση πιλαφιού για 4 άτομα και ανακατεύουμε. Στο ριζότο, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας πέστο μαζί με την τελευταία δόση ζωμού ή στο τέλος, αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά.
•   Επίσης: Σε ντιπ, ανάμεικτο με κατίκι, σε πουρέ πατάτας (2 κουτ. σούπας για μια ποσότητα 4 μερίδων), σε κρητικό ντάκο (1 κουτ. σούπας πάνω από το τυρί).