Fajitas Ο ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΟΣ ΠΕΙΡΑΣΜΟΣ

 

Υλικά

 

• 200 γραμ. ψαρονέφρι 
• 1 κόκκινη πιπεριά 
• 1 πράσινη πιπεριά
• chunky sauce 
• sauce anglaise
• σκόνη fahitas(μείγμα μπαχαρικών Fajitas Mix) 
• λίγη tequila
• λίγο ηλιέλαιο

        για τη γαρνιτούρα:

• 100 γραμ. καλαμπόκι βρασμένο 
• 100 γραμ. κόκκινα φασόλια βρασμένα
• 1 κουτ. γλυκού βούτυρο 
• λίγη κρέμα γάλακτος 
• λίγη sauce anglaise 
• λίγο μαϊντανό (για πουδράρισμα του πιάτου)

Διαδικασία

Αρχικά, αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε με ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Μόλις θωρακιστούν τα υγρά του κρέατος, προσθέτουμε τις πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες. Αφού μαραθούν τα λαχανικά σβήνουμε με την tequila. Τέλος, ρίχνουμε την σκόνη fajitas, την sauce anglaise και την chunky sauce. Αφήνουμε στη φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Για την γαρνιτούρα σοτάρουμε το βρασμένο καλαμπόκι και φασόλι αντίστοιχα σε μια κουταλιά του γλυκού βούτυρο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, την κρέμα γάλακτος και την sauce anglaise και περιμένουμε 2-3 λεπτά για να δέσει.
Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο και ρίχνουμε στο τέλος τον μαϊντανό.

ΚΑΛΑΜΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Υλικά

500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο

500 γρ. ντομάτα περασμένη στον τρίφτη

1 φλ. τσαγιού γιαούρτι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο

1/2 κ.γλ. τσίλι

1 κ.γλ. κύμινο

1 πρέζα ζάχαρη

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε το κοτόπουλο σε τεμάχια και το περνάτε από τα καλαμάκια και τα ψήνετε στο γκριλ. Σε μία κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε την ντομάτα. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, την ζάχαρη και το αλατοπίπερο και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας και λίγο νερό. Όταν ψηθεί η σάλτσα κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει λίγο και προσθέτετε το γιαούρτι. Ανακατεύετε καλά και προσεκτικά να μην κόψει το γιαούρτι και σερβίρετε τα κεμπάμπ με την σάλτσα γιαουρτιού.

PAELLA ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ , ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΜΥΔΙΑ

Υλικά

2 φιλέτα κοτόπουλο σε μικρά τεμάχια

20 μεγάλες γαρίδες

20 μύδια

1 κούπα ανάμικτα λαχανικά

2 σουπιές σε μικρά τεμάχια

σαφράν

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι για πιλάφι σπυρωτό

ελαιόλαδο ή αγουρέλαιο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία παελιέρα ή σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρεται ελαφριά το κοτόπουλο και προσθέτετε το σκόρδο και το σοτάρεται κι αυτό. Προσθέτετε την σουπιά και τα λαχανικά και λίγο νερό ανακατεμένο με το σαφράν και τα αφήνετε να ψηθούν και προσθέτετε στο τηγάνι το ρύζι και τα αφήνετε να βράσει και να μισοψηθεί. Προσθέτετε τις γαρίδες και τα μύδια και τα αφήνετε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο του ρυζιού. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε την ώρα που βράζει το ρύζι και λίγο χυμό από ντομάτα ίσα - ίσα για να κοκκινίσει λίγο ρύζι. Τέλος αλατοπιπερώνετε Σερβίρετε ζεστή.

Στήθος κοτόπουλου με γιαουρτι ,σόγια και ξηρούς καρπούς

 


ΥΛΙΚΑ


500γρ. Στήθος Κοτόπουλου
8 κουτ. σούπας Γιαούρτι (στραγγιστό)
250γρ. Ξηρούς Καρπούς (ανάλατους,
Φιστίκια Αιγίνης, Κάσιους, Αμύγδαλα κλπ)
1 κουτ. γλυκού Τζίντζερ
1 κουτ. γλυκού Κόκκινο Πιπέρι (γλυκό)
1 κουτ. σούπας Σουσάμι
2 κουτ. σούπας σάλτσα Σόγιας
5 κουτ. σούπας Σησαμέλαιο
Αλάτι




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομματάκια. Τα βράζουμε σε λίγο νερό ή στον ατμό.
Παράλληλα, μαρινάρουμε σε βαθύ σκεύος το κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, με μία μαρινάτα από σόγια, σησαμέλαιο και από ένα κουταλάκι τζίντζερ και κόκκινο γλυκό πιπέρι.
Χτυπάμε τους ξηρούς καρπούς σε γουδί.
Θρυμματίζουμε σε βαθύ πιάτο το κατσικίσιο τυρί. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό για να πολτοποιηθεί καλύτερα το τυρί. Σταδιακά προσθέτουμε λίγο-λίγο το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές κρεμώδες μίγμα. Αυτή θα είναι η συνοδευτική σάλτσα για τη σαλάτα βραστών λαχανικών.
Σουρώνουμε τα λαχανικά και κρατάμε λίγο από το ζωμό τους, για να βράσουμε το ρύζι.
Ρίχνουμε λίγο σησαμέλαιο σε τηγάνι και, μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο και τα τσιγαρίζουμε και από τις 2 πλευρές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κοτόπουλο να ψηθεί καλά για 15΄λεπτά. Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, το πασπαλίζουμε με μία κουταλιά σουσάμι και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά. Τελευταίους προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς για να καβουρδιστούν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Στριφτή γλώσσα με πέστο και πουρέ λαχανικών

Υλικά
8 φιλέτα γλώσσας
8 κ. γ. πέστο βασιλικού
1/2 κιλό κατεψυγμένα λαχανικά ή ανάλογα φρέσκα (περιείχαν: καρότο, πατάτα, φασολάκια, αρακά)
1/2 κούπα φρέσκο γάλα
1 κ. σ. βούτυρο αγελαδινό (ή ό,τι θέλετε)
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
χαρτί ψησίματος

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τα φιλέτα γλώσσας και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Κόβουμε μικρά παραλληλόγραμμα χαρτιά ψησίματος, που να χωράνε επάνω κάθε φιλέτο γλώσσας.
Απλώνουμε πάνω σε κάθε φιλέτο, 1 κ. γ. πέστο βασιλικού, σε όλη την επιφάνεια.
Τυλίγουμε τη γλώσσα σε ρολό και μετά την τυλίγουμε με το χαρτί ψησίματος, σαν καραμέλα. Στρίβουμε τις άκρες για να μην ανοίξουν.Δεν χρειάζεται δέσιμο με κλωστή, μένει σταθερό.
Κάνουμε το ίδιο με όλα τα φιλέτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά.

Μέχρι να ψηθούν, φτιάχνουμε τον πουρέ λαχανικών.

Βράζουμε τα λαχανικά με ελαφρώς αλατισμένο νερό (λίγο νερό), για δέκα λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμα κα τα σουρώνουνμε.
Τα λιώνουμε σε μπλέντερ. Αν δυσκολεύονται να λιώσουν, προσθέτουμε το γάλα.
Βάζουμε το μίγμα ξανά στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, με μία κ. σ. βούτυρο. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πάρει μία βράση και να λιώσει το βούτυρο.
Προσθέτουμε πιπέρι και μοσχοκάρυδο όσο θέλουμε. Ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Όταν είναι έτοιμες οι γλώσσες, ανοίγουμε προσεχτικά τα χαρτάκια μέσα στα οποία ψήθηκαν, τις τοποθετούμε στο πιάτο μαζί με τον πουρέ λαχανικών και καλή μας όρεξη....

ΠΕΣΤΟ βασιλικού κλασικό

Χτυπάμε στο μπλέντερ 2 πατικωμένα φλιτζάνια φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, και σταδιακά, χωρίς να σταματήσουμε τη λειτουργία του μπλέντερ, ρίχνουμε όσο ελαιόλαδο χρειαστεί για να ετοιμάσουμε μια λεία πάστα. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και, προαιρετικά, 1 σκελίδα σκόρδου. Αφήνουμε το πέστο για λίγη ώρα ώστε να κατακαθίσει ο πολτός, επιτρέποντας στο ελαιόλαδο να ανέβει στην επιφάνεια.

ΟΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΕΣΤΟ
Σε ζυμαρικά: Ανακατεύουμε το λιγότερο 2 κουτ. σούπας πέστο σε μια δόση βρασμένων ζυμαρικών για 4 μερίδες. Επιλέγουμε ζυμαρικά με πτυχώσεις και ραβδώσεις (π.χ. ριγκατόνι), για να συγκρατήσουν το πέστο.
Σε πιλάφι και ριζότο: Προσθέτουμε τουλάχιστον 2 κουτ. σούπας πέστο σε μία δόση πιλαφιού για 4 άτομα και ανακατεύουμε. Στο ριζότο, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας πέστο μαζί με την τελευταία δόση ζωμού ή στο τέλος, αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Επίσης: Σε ντιπ, ανάμεικτο με κατίκι, σε πουρέ πατάτας (2 κουτ. σούπας για μια ποσότητα 4 μερίδων), σε κρητικό ντάκο (1 κουτ. σούπας πάνω από το τυρί).

Pesto βασιλικού «πειραγμένο»

Υλικά

1 φλιτζ. βασιλικός ψιλοκομμένος
1 φλιτζ. του καφέ κουκουνάρι
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
Παρμεζάνα (όσο τραβάει)
1 κ.σ. balsamico
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. δυόσμος
1 κ.σ. ροζ πιπέρι

Pesto
Aνακατεύουμε καλά όλα υλικά στο μπλέντερ.

ΟΙ ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΠΕΣΤΟ
•   Σε ζυμαρικά: Ανακατεύουμε το λιγότερο 2 κουτ. σούπας πέστο σε μια δόση βρασμένων ζυμαρικών για 4 μερίδες. Επιλέγουμε ζυμαρικά με πτυχώσεις και ραβδώσεις (π.χ. ριγκατόνι), για να συγκρατήσουν το πέστο.
•   Σε πιλάφι και ριζότο: Προσθέτουμε τουλάχιστον 2 κουτ. σούπας πέστο σε μία δόση πιλαφιού για 4 άτομα και ανακατεύουμε. Στο ριζότο, προσθέτουμε 1 - 2 κουτ. σούπας πέστο μαζί με την τελευταία δόση ζωμού ή στο τέλος, αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά.
•   Επίσης: Σε ντιπ, ανάμεικτο με κατίκι, σε πουρέ πατάτας (2 κουτ. σούπας για μια ποσότητα 4 μερίδων), σε κρητικό ντάκο (1 κουτ. σούπας πάνω από το τυρί).

ΡΥΖΙ ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ :

• 1/3 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε φέτες
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 2 κίτρινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 250 γρ. χοντροκομμένο λάχανο
• 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού σόγια σος
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο
• 2 καλαμαράκια σε ροδέλλες
• 12 γαρίδες
• 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρόκο Κοζάνης ή κούρκουμα
• 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό
• 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Σε γουόκ βάζουμε το λάδι να καεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, το λάχανο και τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά.
Κάνουμε ένα άνοιγμα στη μέση και ρίχνουμε τα καλαμαράκια και τις γαρίδες να σοταριστούν για λίγο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 3 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι με μισό κουταλάκι κρόκο Κοζάνης ή κούρκουμα για 7 λεπτά και το ρίχνουμε στο γουόκ.
Προσθέτουμε τη σόγια σος, το ταμπάσκο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε μ’ ένα καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 4-5 λεπτά.
Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Αποσύρουμε το γουόκ από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο και σκεπάζουμε με μία πετσέτα για λίγο.

Πολύχρωμο ρολό Μοσχάριου

ΥΛΙΚΑ

1 ½ κ Μοσχάρι (νουά)
1 κ. Σπανάκι
2 κόκκινες Πιπεριές
3 Καρότα
10 φέτες Κεφαλοτύρι
2 Λεμόνια
½ ποτ. λευκό ξηρό Κρασί
1 ξερό Κρεμμύδι
3 κουτ. Αλεύρι
Αλάτι- πιπέρι
1 κουτ. γλ. Κάρυ (προαιρετικά)
Βελόνα και κλωστή

Για τη συνταγή αυτή μας χρειάζεται καταρχάς ένας καλός χασάπης. Κόβει το κομμάτι του μοσχαριού που του έχουμε ζητήσει (συνήθως μέρος από μπούτι) και το χτυπάει με μαεστρία για να μαλακώσει και να λεπτύνει .
Εμείς στο σπίτι ξεπλένουμε το κρέας με λίγο νερό και το αφήνουμε λίγο να στραγγίξει
Σοτάρουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά σε μακρόστενες φέτες για να απλώνονται ωραία στο ρολό. Τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μαλακώσουν λίγο και τα αφήνουμε και αυτά να κρυώσουν.
Ξετυλίγουμε το κρέας σε μία μεγάλη επιφάνεια, αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε πρώτα το σπανάκι και μετά τις μακρόστενες λωρίδες λαχανικών. Είναι σημαντικό κάθε σειρά που στρώνουμε να έχει όλα τα είδη λαχανικών για να φανούν όταν κόψουμε τη φέτα ρολού.
Τυλίγουμε το ρολό προσεχτικά. Ράβουμε τις άκρες με βελόνα και κλωστή. Βάζουμε το ρολό στη κατσαρόλα- προσέχουμε πως θα τοποθετήσουμε το ρολό, πρέπει το μέρος που κλείνει να είναι από κάτω. Πρώτα το τσιγαρίζουμε με λίγο λαδάκι. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί. Ρίχνουμε νερό στη κατσαρόλα μέχρι να καλύψει σχεδόν το κρέας. Προσθέτουμε μισό περίπου ποτήρι λάδι. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει και ρίχνουμε στο νερό και 1 κρεμμύδι ολόκληρο για να πάρει τη γεύση του το φαγητό. Βράζουμε 2 ώρες με σκεπασμένη τη κατσαρόλα.. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο ξαφρίζουμε το κρέας και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια αφήνουμε το ρολό να κρυώσει και το κόβουμε σε φέτες.

Κρατάμε το ζωμό από το βράσιμο του κρέατος για να φτιάξουμε τη σάλτσα Τον σουρώνουμε και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε λίγο αλευράκι διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό για να δέσει η σάλτσα, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε να βράσει. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε λίγο τη σάλτσα μας να κρυώσει και να πήξει.
Περιχύνουμε τις κρύες φέτες του ρολού και σερβίρουμε


ΤΙΡ: Αν δούμε μετά από 2 ώρες ότι το ρολό δεν έχει απορροφήσει πολύ το ζουμί του προσθέτουμε μια πατάτα για να πιει τα υγρά

ΧΟΙΡΙΝΟ Παπρικάσι

ΥΛΙΚΑ

2 κ. Χοιρινή Σπάλα
4 μεγάλα Κρεμμύδια
2 κουτ. τριμμένο Σκόρδο
Πιπεριά
1 κ. Κρασί
5 κουτ. Ελαιόλαδο
2 κουτ. Μπούκοβο
3 ξερά φύλλα Δάφνης
1 κουτ. μαύρο Πιπέρι
5 κουτ. Κόκκινη Γλυκιά Πάπρικα
Μοσχοκάρυδο
1 κουτ. Ζάχαρη
½ κουτ. Νες Καφέ
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά και σοτάρουμε το κρέας. Όταν ασπρίσει ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Αλάτι μπόλικο, 4-5 φύλλα δάφνης, κόκκινο γλυκό πιπέρι, μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά μοσχοκάρυδο, μια κουταλιά ζάχαρη, δύο κουταλάκια μπούκοβο, μία κουταλιά νες καφέ και στο τέλος το σκόρδο. Ανακατεύουμε το φαγητό. To αφήνουμε να βράσει, μια ώρα περίπου. Δεν προσθέτουμε έξτρα νερό, γιατί το ίδιο το κρέας θα βγάλει τα υγρά του.
Σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Το αφήνουμε άλλα 5 λεπτά, να πάρει μια βράση. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά ρίχνουμε ψιλοκομμένη πιπεριά και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα ρίχνουμε τελευταία για να κρατήσουν το άρωμα τους. Το φαγητό είναι έτοιμο!

ΤΙΡ
Χρησιμοποιούμε νες καφέ, γιατί βοηθάει το κρέας να μαλακώσει.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Υλικά (4 άτομα):

• 500 γραμ. χοιρινό φιλέτο
  
• 300 γραμ. μπρόκολο για γαρνιτούρα
  
• 1 σκελίδα σκόρδο
  
• αλάτι, μαύρο πιπέρι
  
• ¹/₂ cm ρίζα τζίντζερ (πιπερόριζα)
  
• 4 κουτ. σούπας λάδι
  
• κόλιαντρο
  
• 50 γραμ. ολόκληρα αμύγδαλα ασπρισμένα
  

Για τη σάλτσα:

• ¹/₈ lt ζωμό κότας
  
• 3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
  
• 2 κουτ. σούπας ξηρό τσέρι
  
• 2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
  

Εκτέλεση:

• Αφαιρέστε ότι μεμβράνες και λίπος έχει το κρέας. Κόψτε το στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε κάθε κομμάτι σε λεπτές λωρίδες. Αλατοπιπερώστε.
  
• Χωρίστε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και αν χρειαστεί, ξεφλουδίστε τα κοτσάνια και τεμαχίστε τα διαγώνια σε λεπτές φετούλες.
  
• Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο και την πιπερόριζα. Ανακατέψτε καλά τα υλικά για τη σάλτσα.
  
• Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να κάψει το λάδι. Προσθέστε το χοιρινό και τσιγαρίστε το μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 3 λεπτά). Παράλληλα, τρίψτε λίγο κόλιαντρο πάνω στο κρέας. Μετά απομακρύνετε το κρέας από τη φωτιά, σκεπάστε το και κρατήστε το ζεστό.
  
• Ζεστάνετε 1 ακόμη κουταλιά σούπας λάδι και αφήστε το λάδι να κάψει. Προσθέστε το μπρόκολο, το σκόρδο και το τζίντζερ, ανακατέψτε και τσιγαρίστε τα για 2 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα και σιγοβράστε για 3 λεπτά.
  
• Προσθέστε το χοιρινό μαζί με το ζουμί του στο μπρόκολο, ρίξτε αλάτι, πιπέρι, κόλιαντρο και αφήστε τα για 3-4 λεπτά (μην τα αφήσετε να βράσουν κι άλλο).
  
• Τσιγαρίστε τα αμύγδαλα στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Σερβίρετε σκορπίζοντας τα αμύγδαλα πάνω στο έτοιμο φαγητό.

Αμπελόφυλλο γεμιστό Μεσογείου με καραβιδοουρά

Υλικά για 4 άτομα 24 αμπελόφυλλα 40 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι ξερό 1 πράσο 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη Πολύ λίγο σκόρδο 80 ml λευκό κρασί 20 γραμ πλιγούρι μουλιασμένο σε ζωμό καραβίδας 20 γραμ καραβιδοουρά 20 γραμ ανθόμελο 1 κουτ γλυκού μουστάρδα 1 κουτ γλυκού μάραθο Αλάτι, πιπέρι Υλικά για το ντιπ 20 γρ. βούτυρο φρέσκο 35ml κρέμα γάλακτος 1 πρέζα σαφράν Χυμό και ξύσμα από 1 μοσχολέμονο Ζωμό καραβίδας

	Μαραίνετε με το ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο, την πιπεριά και το σκόρδο και σβήνετε με το κρασί.
	Αφήνετε να εξατμιστεί τουλάχιστον το μισό κρασί και προσθέτετε την ψιλοκομμένη καραβιδοουρά, το ανθόμελο, τη μουστάρδα, τον ψιλοκομμένο μάραθο, το πλιγούρι, αλάτι και πιπέρι.
	Γεμίζετε τα αμπελόφυλλα και τυλίγετε σφιχτά τα ντολμαδάκια. Τα τοποθετείτε σε κατσαρολάκι , τα σκεπάζετε με ένα πιατάκι, προσθέτετε ζωμό καραβίδας και σιγοβράζετε.
	Για το ντιπ . Σε ένα μπολ τοποθετείτε την κρέμα και το σαφράν και το αφήνετε να πάρει υγρασία για να βγάλει το χρώμα του. Μετά από 10-15 λεπτά χτυπάτε το μίγμα δυνατά να αφρατέψει και να σφίξει.
	Στο τέλος προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα του μοσχολέμονου.
	Σερβίρετε τα ντολμαδάκια ζεστά ή κρύα με το ντιπ της κρέμας.

ΟΡΤΥΚΙΑ ΜΕ ΡΥΖΙ

ΟΡΤΥΚΙΑ με Ρύζι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ     Καθαρίζουμε προσεκτικά τα ορτύκια από το πτέρωμα. Είναι μια δύσκολη δουλειά, διότι το λίπος κάτω απ'το δέρμα εμποδίζει το καλό καθάρισμα ώστε να μένει ανέπαφη η πέτσα.  Στην συνέχεια αφαιρούμε τα εντόσθια και ξεπλένουμε τα πουλιά καλά με νερό. Αφήνουμε μετά τα ορτύκια σ'ένα τρυπητό σκεύος να στραγγίσουν.

Υ Λ Ι Κ Α 10 Ορτύκια 3 Kούπες ρύζι 2-3 Φρέσκιες ντομάτες 2-3 Φρέσκες πράσινες πιπεριές Λάδι Αλάτι, Πιπέρι 2 Mεγάλα κρεμμύδια 1-2 Σκελίδες σκόρδο

     

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
    Tσιγαρίζουμε τα κεμμύδια σ'ένα βαθύ σκεύος, έχοντάς τα κόψει προηγουμένως σε λεπτές ροδέλες. Προσθέτουμε το σκόρδο σε κομμάτια, καθώς και τις πιπεριές επίσης σε ροδέλες. Ρίχνουμε κατόπιν τα ορτύκια γυρίζοντάς συνέχεια σε χαμηλή φωτιά για 3- 5 λεπτά. Προσθέτουμε τότε το ανάλογο νερό, τις ντομάτες αλεσμένες σε τρίφτη και σκεπάζουμε το σκεύος, αφήνοντας το φαγητό να ψηθεί πάντα σε χαμηλή φωτιά.
    Παρακολουθούμε βεβαίως τακτικά το ζουμί, που πρέπει να διατηρείται αρκετό ώστε να σκεπάζει τα πουλιά. Όταν τα ορτύκια έχουν σχεδόν ψηθεί, προσθέτουμε το ρύζι και το ανάλογο νερό ώστε όταν βράσει το ρύζι, να μείνει αρκετά ζουμερό το φαγητό, δηλ το ρύζι να μην είναι στεγνό γιατί σταδιακά θα απορροφήσει το ζουμί από μόνο του. Επιτυχημένο φαγητό θεωρείται εκείνο που παρουσιάζει το ρύζι σπυρωτό μεν αλλά όχι εντελώς στεγνό.
    Το φαγητό προσφέρεται ως κύριο πιάτο ζεστό, ενώ κάθε μερίδα αποτελείται από δύο ορτύκια και μια περίπου κούπα ρύζι, γαρνιρισμένο με γλασσαρισμένα καροτάκια. Συνοδευτικά προσφέρονται λευκά τυριά, σαλάτα εποχής και κρασί κόκκινο - μπρούσκο.
   
 ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ
    Προσοχή στο βράσιμο των ορτυκιών. Πρέπει να ψηθούν αρκετά ώστε να είναι τόσο μαλακά ώστε να λυγίζουν πολύ εύκολα οι φτερούγες τους, αλλά επειδή δεν είναι ιδιαίτερα σκληρά πουλιά, αν ξεχαστούμε θα μαλακώσουν πολύ και δεν θα μπορέσουμε να τα σερβίρουμε ολόκληρα.
    Προαιρετικά μέσα στην σάλτσα κατά την διάρκεια του μαγειρέματος μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κρασί, μυρωδικά (βασιλικό, κανέλα, κάρι, καυτερή πιπεριά ή πάπρικα) αν θέλουμε να δώσουμε πιο πικάντικη γεύση στο φαγητό. Ας έχουμε βέβαια κατά νου ότι τα άγρια ορτύκια διαφέρουν σε γεύση και σκληράδα από τα ήμερα εκτροφής που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Ας μην ξεγελαστούμε λοιπόν σε τακτική και χρόνο βρασίματος έχοντας ως παράδειγμα τα ορτύκια του εμπορίου.
    Τα άγρια ορτύκια είναι πολύ νόστιμο φαγητό ,εύκολο στο μαγείρεμα και κυρίως το κρέας τους είναι πλούσιο σε πρωτεϊνες και καθαρό φυσικά από τα τόσα χημικά προσθετικά των ζωοτροφών!!

ΠΑΤΑΤΕΣ ΟΝΕΙΡΟΥ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

5 μέτριες πατάτες κομμένες σε ροδέλες σχεδόν διάφανες

4-5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

250 ml κρέμα γάλακτος

½ φλ. γάλα φρέσκο

1 κ.σ. βούτυρο

100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

αλάτι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τις πατάτες, σε ένα πυρέξ, σαν πεσμένο ντόμινο. Τις αλατίζουμε, ρίχνουμε από πάνω το μπέικον, το μοσχοκάρυδο και κομματάκια βούτυρο εδώ κι εκεί.

Περιχύνουμε με το γάλα και την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το κεφαλοτύρι.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180oC για περίπου 45', μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδοκοκκινήσει η επιφάνεια.

Κεφτεδάκια τυλιγμένα σε μελιτζάνα

Υλικά

5 μελιτζάνες

Για τα κεφτεδάκια:

250 γρ. κιμά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 αυγό

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο

1 κ.σ. ξύδι

1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ή ξερό

1 κ.σ. ρίγανη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα:

300 γρ. σάλτσα ντομάτας

1 σκελίδα σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

1 κ.γλ. Ζάχαρη

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές λωρίδες, τις απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολα, ραντίζουμε με ελάχιστο λαδάκι και ψήνουμε στο γκριλ και από τις δυο πλευρές.

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.

 

 

 

 

Για την σάλτσα, σοτάρουμε για λίγο στο λάδι το σκόρδο και το πετάμε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Αφήνουμε την σάλτσα να κρυώσει λίγο. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τυλίγουμε το κάθε ένα σε μια λωρίδα μελιτζάνας.

Τοποθετούμε τα ρολάκια σε πυρέξ, περιχύνουμε με την σάλτσα και σκεπάζουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 180 για περίπου 1 ώρα.

Φασόλια πιάζ

Υλικά: 

• ¼ κιλό μικρά ξερά φασόλια άσπρα ή μαυρομάτικα
• 1 ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
• 2 φρέσκιες ντομάτες
• 3 κρεμμύδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 3 -4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 5-6 ελιές

Για τη σάλτσα

• 1/3 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι
• χυμό από ½ ή 1 λεμόνι
• ή 2 κουταλιές σούπας ξύδι από λευκό κρασί

Εκτέλεση: 

Αν χρησιμοποιήσουμε μαυρομάτικα φασόλια, δεν είναι απαραίτητο να τα μουλιάσουμε σε νερό , πριν τα μαγειρέψουμε.
Αν χρησιμοποιήσουμε λευκά φασόλια, από το προηγούμενο βράδυ θα τα πλένουμε καλά και θα τα βάλουμε σε ένα μπολ με νερό, που θα τα υπερκαλύπτει 5-6 πόντους. Την άλλη μέρα θα τα στραγγίσουμε, θα τα βάλουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό και θα τα βράσουμε, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αδειάζουμε σε βαθύ μπολ ή σε μια βαθουλή πιατέλα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες ή κύβους και τις ρίχνουμε στην πιατέλα. Προσθέτουμε το μαϊντανό και τα κρεμμύδια.
Βάζουμε σε γυάλινο βάζο με καπάκι, το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού ή το ξύδι και το αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε λίγο, μέχρι να ανακατευτούν καλά.
Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ τη σαλάτα και ανακατεύουμε για να πάει παντού.
Διακοσμούμε με τις ελιές και σερβίρουμε.
Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα λαχανικά, όπως σέλινο, πιπεριές σε διάφορα χρώματα, παντζάρια και άλλα.
Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε και τόνο σε κομματάκια

Ρεβύθια φούρνου

Υλικά
500 γρ. ρεβύθια
1 ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μικρά κομματάκια
1 φλυτζάνι του τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισος σε σκόνη
αλάτι- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πάπρικα για το πασπάλισμα

Για το μούσκεμα των ρεβυθιών
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
1 κουταλιά σούπας αλάτι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβύθια σε αρκετό νερό (5 δάκτυλα πιο πάνω από τα ρεβύθια), μαζί με τη σόδα και το αλάτι, για 10 -12 ώρες.
Κατόπιν τα ξεπλένουμε πολλές φορές (για να φύγει η σόδα), τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό και τα βράζουμε.
Όταν αρχίσει να αφρίζει, πετάμε τον αφρό, κλείνουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε σιγανή φωτιά, μέχρι να ψηθούν.
Σε ένα ταψάκι βάζουμε τα ρεβύθια, προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το κύμινο, το γλυκάνισο, , το χυμό λεμονιού , φρεσκοτριμμένο πιπέρι, νερό από αυτό που βράσαμε τα ρεβύθια, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
Πασπαλίζουμε με πάπρικα και ψήνουμε στο φούρνο για 50-60 λεπτά.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΖΑΜΠΟΝ ΚΑΙ ΠΡΑΣΑ

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΡΑΣΙΝΗΣ ΠΙΠΕΡΙΑΣ

 

Υλικά

4 φιλέτα κοτόπουλο

3 πράσινες πιπεριές

1/2 φλ. τσαγιού γάλα καρύδας

1/4 φλ. βούτυρο (Lurpak ή President)

1 κ. γλ. corn flower

1 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος

6 κ. σ. τυρί τριμμένο (Cheddar ή Emmental)

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Χτυπάτε τα φιλέτα με το ειδικό σφυρί και τα αλατοπιπερώνετε και τα βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Καθαρίζετε τις πιπεριές από τους σπόρους και τις μεμβράνες και τις βάζετε στο blender με το γάλα καρύδας να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Λιώνετε 2 κ. σ.  από το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέτετε τον πουρέ πιπεριάς και βράζετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μαζί με την κρέμα γάλακτος προσθέτοντας το corn flower για να γίνει μια παχιά σάλτσα.  Το βγάζετε από την φωτιά και αλατοπιπερώνετε.  Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C. Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε μία κατσαρόλα και προσθέτετε τα φιλέτα για να σοταριστούν για 2 - 3 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα βάζετε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ταψάκι και τα περιλούετε με την σάλτσα πιπεριάς, τα πασπαλίζετε με το τυρί και τα ψήνετε για 10 - 15 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. Συνοδεύεται με πατάτα ψημένη στον φούρνο με το φλούδι της ολόκληρη, καλά πλυμμένη και τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο.

ΜΠΟΥΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΜΕΛΙ

 

Υλικά

2 πακέτα μπουτάκια κοτόπουλου
3 κουτ. της σούπας μέλι
2 κουτ. της σούπας μουστάρδα
2 κουτ. της σούπας μπαλσάμικο
½ φλιτζάνι μαυροδάφνη
λίγη γλυκειά πάπρικα
1 κουτ. του γλυκού κύμινο
1 κουτ. του γλυκού κόλιαντρος
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατεύετε σε ένα μπολ το μέλι, την μουστάρδα, το μπαλσάμικο, την μαυροδάφνη, την πάπρικα, το κύμινο, τον κόλιαντρο, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Βάζετε τα μπουτάκια του κοτόπουλου σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με την μαρινάδα και τα αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 2-3 ώρες.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200º C. Στραγγίζετε τα μπουτάκια από την μαρινάδα και την κρατάτε για το ψήσιμο. Βάζετε τα μπουτάκια σε ένα αντικολλητικό ταψί και τα ψήνετε για 20 λεπτά. Τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά, τα αλείφετε με την μαρινάδα και τα ψήνετε άλλα 15 λεπτά. Στο διάστημα αυτό τα αλείφετε 1-2 φορές με την μαρινάδα που περίσσεψε για να αποκτήσουν ροδοκόκκινο χρώμα. Τα σερβίρετε με ρύζι, ή πουρέ πατάτας ή πατατοσαλάτα.